操作方法：

首先打开AI软件，在菜单栏选择打开选项，找到材质选项，打开。

其次，我们打开之后，需要在工具栏中选择一支钢笔，使用钢笔工具，在圆圈中画出想要的图案。这时候需要注意的是，笔尖要尽量细，不要粗笔画。

然后接下来的操作就是点击已经勾勒好的闭合图案，选择画笔，涂抹选中的勾勒图案和切割图。用电脑键盘上的组合键ctrl，我们要切的图就慢慢显现出来了。

1. 打开AI软件,点击菜单栏“文件”—“新建”,创建空白文件。

2. 单击置入,选择需要的文字图片,点击“图像描摹”。

3. 点击“扩展”,右键点击“取消编组”。

4.删除所有黑色背景。

5.最后给文字形状填充颜色，完成文字的提取。

AI把图片中的文字提取出来需要用到OCR（Optical Character Recognition，光学字符识别）技术。OCR是一种将图像中的文本信息转化为可编辑和可搜索的文本的技术。

下面是把图片中的文字提取出来的具体步骤：

1. 打开OCR软件：选择一款OCR软件（如ABBYY FineReader、Adobe Acrobat等），打开该软件并导入需要提取文字的图片。

2. 图像预处理：对导入的图片进行预处理。包括自动调整图片的对比度、亮度等以提高识别度。有时也需要手动调整图片，比如旋转图片使其方向正确。

3. OCR识别：在OCR软件中选择文字识别功能，进行识别。OCR软件根据预设的语言模型，自动提取图片中的文字信息，并进行识别。 

4. 校对和修正：OCR识别得到的文字也有可能存在一些失误，这时需要进行人工的校对和修正。有些OCR软件支持自动识别字符大小和颜色的变化，识别更加准确。

5. 导出文本：OCR软件处理完成后，把处理好的文本信息导出为Word、TXT等格式的文档。

需要注意的是，OCR技术可以提取图片中的文本，但对于图片的清晰度、文字大小、字体等因素都有一定的要求，因此在进行OCR识别时，需要选择质量较好的图片，并尽量使其符合OCR识别的条件，才能获得正确的识别结果。

您可以按照以下步骤使用Adobe Illustrator (AI)软件提取图片中的文字：

1. 打开AI软件，并打开您想要提取文字的图片。

2. 选择“文字工具”，单击图片上的文字，然后拖动以选择您想要提取的文本。

3. 在菜单栏中选择“文字”，然后选择“文本识别”。

4. 执行“文本识别”命令，然后等待AI软件自动识别并提取文本。

5. 提取的文本将出现在AI软件中的文本框中，您可以编辑和格式化它，然后将其导出为可编辑的文本文件。

请注意，AI软件可能无法正确识别所有文本，因此您可能需要手动编辑和校正提取的文本。此外，如果图片中的文本是扫描件或照片，则可能无法使用AI软件提取文本。