华为Mate 30 5G版预装的是EMUI系统，而非鸿蒙系统。鸿蒙系统（HarmonyOS）是华为推出的一款全新的操作系统，用于替代安卓系统。关于您提到的微信AI聊天助手，这可能是一个第三方应用或者功能。

要关闭微信AI聊天助手，您可以尝试以下方法：

1. 进入微信应用，找到并进入“我”或者“设置”页面，查看是否有与AI聊天助手相关的设置选项，如果有，请关闭或禁用该功能。

2. 检查手机中安装的第三方应用，看看是否有其他与AI聊天助手相关的应用。如果有，您可以进入应用管理页面，选择相应的应用并卸载。

3. 如果以上方法都无法解决问题，您可以尝试重启手机，看看是否能关闭AI聊天助手。如果问题仍然存在，建议您联系华为客服或者微信客服，寻求专业的技术支持。

请注意，关闭AI聊天助手可能会影响您在微信中的聊天体验。在关闭该功能之前，请确保了解其影响并谨慎操作。